白话译文

要用流动的活水和旺盛的火来烹煮，便亲到江边钓石汲取深处的清水。

大瓢把映有月影的江水贮存入瓮，小杓将清流滤净装进瓶内。

茶沫如雪白的乳花在煎处翻腾漂浮，沸声似松林间狂风在煮时震荡怒吼。

清澈醇美使枯肠难以三碗为限，坐着倾听荒城里长更与短更相连。

词句注释

1. 汲（jí）江：从江里打水。
2. 活水：刚从江中打来的水。 《施注苏诗》卷三十八有苏轼自注云： “唐人云：茶须缓火炙，活火煎。”活火，有焰之炭火。
3. “自临”句：是说自己亲自到钓石处取水煎茶。杨万里《诚斋诗话》：“第二句七字而具五意：水清，一也；深处清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃钓石，非寻常之石，四也；东坡自汲，非遣卒奴，五也。”深清：指既深又清的江水。
4. “大瓢贮月归春瓮，小杓（sháo）分江入夜瓶”二句：是说明月倒映在江面， 用瓢舀水，仿佛在舀明月，倒入瓮中；再用小勺分取，装入瓶中。贮月：月映水中，一并舀入春瓶，因此说是“贮月”。分江：从江中取水，江水为之减了分量，所以说是“分江”。
5. 茶雨：一作“雪乳”，指煮茶时汤面上的乳白色浮沫。翻：煮沸时滚动。脚：茶脚。《茶录》：“汤多茶少则脚散，汤少茶多则脚聚。”
6. 松风：形容茶滚沸之声。东坡《试院煎茶》：“飕飕欲作松风鸣。”泻：倒出。这两句是倒装句法，意为煎处已翻雪乳脚，泻时忽作松风声。
7. “枯肠”句：是说面对如此好茶也喝不上几碗。卢仝《谢孟谏议寄新茶》：“三碗搜枯肠。”此反用其意。未易：不容易。禁：承受。
8. 长短更：指报更敲梆子的次数，少者为短，多者为长。更：打更。

作品赏析

第一句说，煮茶最好用流动的江水（活水），并用猛火（活火）来煎。唐朝人论煮茶就有所谓“茶须缓火炙，活火烹”的说法，缓火就是炆火（微火），活火是指猛火。这里说应当用猛火烹，用活水煮。因为煎茶要用活水，只好到江边去汲取，所以第二句说，自己提着水桶，带着水瓢，到江边钓鱼石上汲取深江的清水。

他去汲水的时候，正当夜晚，天上悬挂着一轮明月，月影倒映在江水之中。第三句写月夜汲水的情景，说用大瓢舀水，好象把水中的明月也贮藏到瓢里了，一起提着回来倒在水缸（瓮）里；第四句说，再用小水杓将江水（江）舀入煎茶的陶瓶里。这是煎茶前的准备动作，写得很细致、很形象，很有韵味。

第五句写煎茶：煮开了，雪白的茶乳（白沫）随着煎得翻转的茶脚漂了上来。据会品茶的人说，好茶沏了呈白色，这里翻“雪乳”，说明他沏的是好茶。茶煎好了，就开始斟茶。第六句说，斟茶时，茶水泻到茶碗里，飕飕作响，像风吹过松林所发出的松涛声。他在《试院煎茶》诗里说“飕飕欲作松风声”，也是用“松风”来形容茶声。这虽然带点夸张，却十分形象、逼真地说明，他在贬所的小屋里，夜间十分孤独、寂静，所以斟茶的声音也显得特别响。

第七句写喝茶，说要搜“枯肠”只限虽三碗恐怕不易做到。这句话是有来历的。唐代诗人卢仝《谢孟谏议寄新茶》诗说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，……七碗吃不得，惟觉两腋习习清风生。”写诗文思路不灵，常用“枯肠”来比喻。搜索枯肠，就是冥思苦索。卢仝诗说喝三碗可以治“枯肠”，作者表示怀疑，说只限三碗，未必能治“枯肠”，使文思流畅。看来他的茶量要超过“三碗”，或许喝到卢仝诗中所说的“七碗”。他在另一首诗中就说，“且尽卢仝七碗茶”。喝完茶干什么？没事。所以最后一句说，喝完茶，就在这春夜里，静坐着挨时光，只听海南岛边荒城里传来那报更（夜间报时）的长短不齐的鼓声。

这首诗的特点是描写细腻生动。从汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到听更，全部过程仔仔细细、绘影绘声。通过这些细节的描写，诗人被贬后寂寞无聊的心理，很生动地表现出来了。

名家点评

• 南宋胡仔：“此诗奇甚，道尽烹茶之要。且茶非活水则不能发其鲜馥。东坡深知此理矣。”（《苕溪渔隐丛话》）
• 南宋杨万里：“七言八句，一篇之中，句句皆奇。一句之中，字字皆奇。古今作者皆难之。”“东坡《煎茶》诗云：‘活水还须活火烹，自临钓石取深清。’第二句七字而且五意：水清，一也；深处清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃钓石，非寻常之石，四也；东坡自汲，非遣卒奴，五也。‘大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。’其状水之清美极矣。分江二字，此尤难下。‘雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。’此倒语也，尤为诗家妙法，即少陵‘红稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝’也。‘枯肠未易禁三碗。卧听山城长短更。’又翻却卢仝公案。仝吃到七碗，坡不禁三碗，山城更漏无定，长短二字，有无穷之味。”（《诚斋诗话》）
• 清代吴乔：“子瞻煎茶诗‘活水还须活火烹’，可谓之茶经，非诗也。”（《围炉诗话》）
• 清代查慎行： “贮月分江，小中见大。第六句对法不测。”（《查评》）
• 清代纪昀：“细腻而出于脱洒。细腻诗易于黏滞，如此脱洒为难。，结联“入情无迹。”（《纪评苏诗》）
• 清代翁方纲：“《汲江煎茶》七律，自是清新俊逸之作，而杨诚斋赏之，则谓一篇之中，句句皆奇；一句之中，字字皆奇。此等语，诚令人莫解。如谓苏诗字句皆不落凡近，则何篇不尔？如专于此篇刻求其奇处，则岂他篇皆凡近乎？且于数千篇中，独以奇称此，实索之不得其说也。岂诚斋之于诗，竞未窥其深旨耶？此等议论，直似门外人所为。”（《石洲诗话》）
• 清高宗爱新觉罗·弘历：舒促离合，若风涌云飞。杨万里辈曲为疏解，似反失其趣旨。（《唐宋诗醇》）